Dziś proponuję danie z serii domowy fast food – kolorowe, zdrowe i pożywne, a mniej kaloryczne niż te serwowane na mieście. Placki sporządziłam na podstawie przepisu na „Tortille z mąki razowej” z bloga Kwestia Smaku. Dodatki – własna inwencja twórcza.
Składniki na placki:
- 1,5 szklanki mąki pszennej razowej
- 1 szklanka mąki pszennej zwykłej (np. 480, 500)
- 1/2 łyżeczki soli
- 55 g (4 łyżki stołowe) schłodzonego masła, ew. masła roślinnego
- 3/4 szklanki gorącej przegotowanej wody
Składniki na nadzienie:
- 3 pojedyncze filety z piersi kurczaka lub mały filet z indyka
- ulubiona przyprawa do mięs
- oliwa lub ojej do smażenia
- kapusta pekińska / sałata lodowa / sałata rzymska / kapusta biała lub czerwona
- 1 duża marchewka
- 1/2 czerwonej papryki
- 1/2 żółtej papryki
- 1/2 niedużej cebuli
- kiełki np. słonecznika, fasoli mung, rzodkiewki
Składniki na sos:
- ok. 180-200 ml gęstego jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka majonezu
- 1-2 ząbki czosnku
- świeży koperek lub szczypiorek
- sól
- pieprz
- szczypta cukru
- ew. odrobina soku z cytryny
Krok 1
W misce Do wymieszać obydwa rodzaje mąki i sól. Dodać pokrojone na kawałki masło i rozetrzeć całość palcami. Wlać gorącą wodę, mieszając widelcem aż mąka wchłonie cały płyn. Gdy ciasto przestygnie wyrobić je ręką na gładką, elastyczną masę. Uformować z niej kulę i podzielić ją na 8-10 równych części. Ulepić kulki, przykryć wilgotną kuchenną ściereczką i odstawić na godzinę.
Krok 2
Przygotować sos, by smaki się „przegryzły”. Jogurt wymieszać z majonezem. Dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, posiekany koperek lub szczypiorek. Doprawić solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić.
Krok 3
Umyć warzywa. Papryki pokroić w nieduże kawałki, marchewkę obrać i pokroić w słupki, cebulę pokroić w piórka, kapustę pekińską (czerwoną lub sałatę) dość drobno poszatkować.
Krok 4
Mięso opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić w kostkę o boku ok. 1,5 cm, przyprawić. Smażyć kilka minut z na dość mocno rozgrzanym oleju. Przełożyć do miski, przykryć i trzymać w cieple.
Krok 5
Rozgrzać patelnię. Kulki ciasta kolejno lekko rozpłaszczyć na oprószonej mąką stolnicy i rozwałkować na cieniutkie placki. Smażyć placki na suchej patelni, na średnim ogniu, po ok.30-40 sekund z każdej strony.
Krok 6
Gotowe, jeszcze gorące placki przekładać na talerzu i od razu układać na nich składniki (warzywa, mięso i sos). Zawinąć / złożyć kopertowo i serwować na stół.
SMACZNEGO
Uwagi:
- Z podanych proporcji wyszło mi 8 tortilli o średnicy ok. 23cm. Gdy macie mniejszą patelnię (18-20 cm średnicy), to możecie zrobić 10 placków. Jeśli nie wykorzystacie wszystkich placków od razu, można je przechować w lodówce na następny dzień, zawinięte w ściereczkę kuchenna i torebkę foliową, aby się nie zeschły.
- Placki po ostygnięciu szybko stają się twarde. Warto po usmażeniu utrzymywać je w cieple, np. przykrywając folią aluminiową. Jeżeli chcemy naszykować placki wcześniej a potem tylko dołożyć nadzienie, należy tortille krótko podgrzać na suchej patelni (uważać, żeby nie przypalić), w mikrofalówce lub na parze, wtedy zmiękną i znów będą elastyczne.
- Placki można oczywiście wykorzystać z innymi składnikami, sosami. Wspaniale smakują w wersji nieco ostrzejszej, a la Mexicana, np. z chili.