Coraz bliżej święta Bożego Narodzenia. Zapewne na waszych stołach zagości barszcz czerwony. My na wigilię jadamy grzybową a 25.XII. barszczyk i krokiety z mięsem oraz kapustą i grzybami.
Poza okresem świątecznym dość rzadko gotuję barszcz czerwony, częściej ukraiński. Przytoczę przepis z książki „Fotografia smaku, czyli 24 obiady dla tych, którzy lubią i nie lubią przyjmować gości„, przepisy Zofii Nasierowskiej, komentarze Janusza Majewskego. Książka zawiera zbiór receptur na pyszne dania obiadowe i desery oraz ciekawe historie z lat 80-tych z życia warszawskiej śmietanki towarzyskiej.
Znajdziecie tam m.in przepis na żur wiejski (na własnoręcznie robionym zakwasie), polędwice po angielsku, warzywa w cieście piwnym, tort makowy i wiele innych. Brakuje jedynie fotografii potraw, dlatego tytuł książki może być mylący… Polecam gorąco do przeczytania i wypróbowanie przepisów.
Składniki:
- 500 g żeberek
- 200 ml przecieru pomidorowego
- 4 średnie buraki
- 4 średnie ziemniaki
- 150 g kapusty włoskiej
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 150 ml kwasu burakowego / koncentratu z buraków
- 20 dkg fasoli „Jaś”
- 100 ml śmietany
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 1 cebula
- 1 mała papryka
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- sol, pieprz, cukier
- 2l wody
- koperek
Fasolę namoczyć na noc. Następnego dnia do garnka z 2 l wody dodać żeberka, 2 starte na tarce buraki, fasolę, pokrojone w kostkę ziemniaki, sól, pieprz, listek laurowy. Gotować do miękkości.
Na dużej patelni zeszklić na oleju cebulę i dodać do niej starte na tarce: pozostałe buraki, marchewki i pietruszkę, dusić przesz 5 minut. Kolejno na patelnię nałożyć pokrojoną w kostkę paprykę, poszatkowaną kapustę, przeciśnięty przez praskę czosnek, łyżkę cukru, przecier pomidorowy, szczyptę koperku i trochę wywaru. Wszystko wymieszać i dusić przez następne 5 minut. Składniki z patelni dodać do garnka i gotować zupę przez 25-30 minut. Pod koniec gotowania wlać kwas / koncentrat buraczany. Zabielić śmietaną i zdjąć z ognia.
SMACZNEGO
Uwagi:
- Z podanego w książce przepisu wyszło mi bardzo dużo zupy. Dlatego polecam zrobić z połowy proporcji.
- Barszczyk jest najsmaczniejszy po kilku godzinach / następnego dnia od ugotowania, po tzw. przegryzieniu się smaków.