Wczoraj dostałam paczkę suszonych pomidorów. Uwielbiam suszone pomidory 🙂 Zazwyczaj kupuję je w słoiczku w oleju i robię z nich sałatkę z serem feta i orzechami włoskimi. Nie bardzo wiedziałam jak się zabrać do takich suchych, bez zalewy… Okazały się twardsze niż te ze słoiczka i w dodatku bardzo słone. Aby zrównoważyć smaki wykorzystałam je do sałatki z kaszą kuskus i warzywami, które miałam akurat w lodówce.

Składniki na 2-3 porcje:

• 3/4 szklanki kaszy kuskus
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 1/2 niedużej cebuli
• pół wężowego ogórka
• 8 suszonych pomidorów
• 1/4 pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz
• łyżka oliwy

Kaszę kuskus zalej wrzątkiem, tak by woda przykryła kaszę i zostaw pod przykryciem na 5 minut. W tym czasie umyj i pokrój w kostkę papryki, cebulę i obranego ogórka. Posiekaj suszone pomidory. Ja swoje najpierw wymoczyłam w przegotowanej wodzie, by zmiękły i pozbyły się nadmiaru soli. W misce wymieszaj kaszę i warzywa, dodaj pokrojoną natkę pietruszki, przyprawy i oliwę. Zostaw do „przegryzienia” na 10-15 minut.

SMACZNEGO