Przepis pochodzi z książki „Vademecum domowego
wypieku pieczywa” z wydawnictwa Rea. Swoją drogą serdecznie polecam tą książkę. Oprócz wielu przepisów na różnorodne rodzaje pieczywa, znajdziecie tam przydatne informacje m.in. o rodzajach mąki, przygotowywaniu zakwasu, wskazówkach dotyczących udanego wypieku pieczywa w domowym zaciszu.
Składniki (na 2 bochenki):
1. Rozczyn:
- 5 g drożdży
- 300 ml letniej wody
- ok. 300 g mąki pszennej chlebowej
2. Ciasto właściwe:
- 100 ml zakwasu żytniego
- ok. 300 g mąki pszennej chlebowej
- 10 g soli morskiej
Przygotować rozczyn – drożdże rozpuścić w wodzie, wymieszać z mąką i odstawić na 3-4 godziny. Następnie wymieszać rozczyn ze składnikami ciasta właściwego. Zagniatać ciasto, aż będzie gładkie i lśniące. Uformować kulę, przełożyć do miski wysmarowanej oliwą i zostawić do odpoczęcia na 30 – 40 minut.
Ciasto podzielić na 2 równe części. Pierwszą z tych części podzielić na kolejne 4 kawałki, z których na stolnicy obsypanej mąką uformować wałeczki. Zlepić końce 4 wałeczków i zapleść z nich warkocz. Końcówki wałeczków podwinąć pod spód ciasta i lekko docisnąć, by dobrze się skleiły. To samo zrobić z drugą częścią ciasta. Zaplecione chlebki pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Piekarnik nagrzać do 250 stopni C. Na dno wstawić naczynko żaroodporne z kostkami lodu lub spryskać ścianki piekarnika wodą. Wstawić chlebki ułożone na blaszce. Zamknąć drzwiczki i obniżyć temperaturę do 200 stopni C. Chlebki piec 20-25 minut, do lekkiego przyrumienienia. Ostudzić na kuchennej kratce.
SMACZNEGO
Uwagi:
- Niestety skończyła mi się mąka pszenna chlebowa, a z powodu choroby córki jestem niejako uwięziona w domku. Użyłam więc mąki pszennej 500 oraz pszennej pełnoziarnistej (w proporcji mniej więcej 3:1), przez co dałam odrobinę więcej wody.
- Takowy chlebek robiłam po raz pierwszy. Mimo, że wydaje się skomplikowany w przygotowaniu, to nie jest tak źle. Przy zaplataniu warkocza posłużyłam się filmikiem instruktażowym – http://www.youtube.com/watch?v=R8K6SHj43lY
- Chleb studziłam pod ściereczką bawełnianą, dzięki temu miał miękką skórkę.
- W smaku wyszedł łagodny a nawet ciut słodki. Dla lubiących konkretne smaki polecam dodać ciut więcej soli.
- Przepis należący do „zakwasożernych”, więc weźcie to pod uwagę rozmnażając odpowiednio wcześniej swój zakwas.