W moim domu wszyscy lubią rosół. Zazwyczaj robię taki tradycyjny polski rosół na niedzielę. Tym razem mieliśmy przesyt kalorycznego jedzenia w okresie świąt i nowego roku, dlatego postanowiłam zrobić rosół w innej odmianie. Zapraszam na lekkostrawną zupę z warzywami i smakowitymi pulpecikami mięsnymi.

Składniki:

• 2 l wody
• 1 udko lub 2 skrzydełka z kurczaka lub golonka z indyka lub kawałek chudej wołowiny
• 3 łyżki suszonej włoszczyzny
• 2 ziarenka czarnego pieprzu
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 2-3 gałązki selera naciowego
• sól
• pieprz mielony
• pół łyżeczki curry
• 230 g chudego mięsa mielonego, np. z indyka lub cielęciny
• 1 małe jajko
• 3 łyżki otrąb owsianych lub pszennych, ew. bułka tarta
• szczypta curry
• ulubione zioła do mięsa

Najpierw przygotować masę na pulpeciki. Mięso wymieszać w misce z jajkiem i otrębami. Doprawić solą, pieprzem i innymi przyprawami do mięsa, ja dałam majeranek i słodką paprykę, wymieszać. Masę mięsną zostawić pod przykryciem na ok. 30 minut.
Do lekko osolonej zimnej wody wrzucić pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy oraz mięso. Gotować przez 40 minut, po tym czasie dodać suszoną włoszczyznę i gotować jeszcze 20 minut. Jeśli bulion będzie na wołowinie, czas gotowania mięsa wydłużyć o 30 minut. Łyżką cedzakową wyjąć mięso i włoszczyznę.

Warzywa umyć i obrać.  Marchewki i łodygi seler naciowego pokroić w talarki a pietruszkę w słupki. Dodać do gotującego się bulionu na 15-20 minut. Wilgotnymi dłońmi  uformować z masy mięsnej pulpeciki. Gdy warzywa będą prawie miękkie dodać do zupy mięsne kulki.
Spróbować zupę i doprawić curry, ewentualnie jeszcze trochę soli i pieprzu. Można podawać w takiej postaci albo z drobnym makaronem lub ryżem.

SMACZNEGO

Aura za oknem nas nie rozpieszcza, ni to zima, ni to jesień. Nowy rok zaczął się deszczowo i ponuro. Dlatego na rozgrzanie i poprawę humoru proponuję zupę krem o optymistycznym pomarańczowym kolorku i wyrazistym, nieco orientalnym smaku. Zupka łatwa i szybka w przygotowaniu. Gorąco polecam wypróbowanie.
Przepis pochodzi z  bloga „Z pierwszego tłoczenia„.

Składniki:

• 1/2 szklanki suchej czerwonej soczewicy
• 300 g marchewek  – ok.4 średnich sztuk
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła lub oliwy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• ½ łyżeczki utartych ziaren kolendry
• ½ łyżeczka kurkumy
• 3/4 litra bulionu (warzywnego lub mięsnego, jak kto woli)
• sól
• pieprz

W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę lub masło, wrzucić posiekaną cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kolendrę, kumin i kurkumę, smażyć chwilę do uwolnienia aromatów. Kolejno dodać przepłukaną na sicie soczewicę i pokrojoną w talarki marchewkę. Wymieszać i smażyć jeszcze ok. 5 minut. Zalać gorącym bulionem. Gotować ok. 30 minut, do miękkości warzyw. Po lekkim ostudzeniu zmiksować zupę na gładki krem. Podawać grzankami, groszkiem ptysiowym lub prażonymi pestkami dyni.

SMACZNEGO

Uwagi

• soczewica – warzywo z rodziny strączkowych. Ziarna soczewicy są bogate w duże ilości błonnika oraz przyswajalne białko, wiele witamin (m.in. B1, B2, B6, kwas foliowy) i składników mineralnych (Fosfor, Magnez, Żelazo, Cynk). Jest niskokaloryczna, gdyż nie zawiera prawie tłuszczu. opakowanie kosztuje ok. 5-8 zł.

• kumin – inaczej kmin rzymski, nie mylić jednak z często stosowanym w polskiej kuchni kminkiem. Kumin to przyprawa orientalna stosowana w kuchni arabskiej, indyjskiej, azjatyckiej. Posiada silny, korzenno-słodki aromat i lekko cierpko-gorzki smak. Stosuję się go do potraw ciężkostrawnych. Do kupienia w dobrze zaopatrzonych delikatesach, w sklepie z orientalna żywnością lub przez internet. Opakowanie kuminu mielonego kosztuje ok. 5-10 zł, a w ziarnach ok. 2-5 zł.

Coraz bliżej święta Bożego Narodzenia. Zapewne na waszych stołach zagości barszcz czerwony. My na wigilię jadamy grzybową a 25.XII. barszczyk i krokiety z mięsem oraz kapustą i grzybami.
Poza okresem świątecznym dość rzadko gotuję barszcz czerwony, częściej ukraiński. Przytoczę przepis z książki „Fotografia smaku, czyli 24 obiady dla tych, którzy lubią i nie lubią przyjmować gości„, przepisy Zofii Nasierowskiej, komentarze Janusza Majewskego. Książka zawiera zbiór receptur na pyszne dania obiadowe i desery oraz ciekawe historie z lat 80-tych z życia warszawskiej śmietanki towarzyskiej.
Znajdziecie tam m.in przepis na żur wiejski (na własnoręcznie robionym zakwasie), polędwice po angielsku, warzywa w cieście piwnym, tort makowy i wiele innych. Brakuje jedynie fotografii potraw, dlatego tytuł książki może być mylący… Polecam gorąco do przeczytania i wypróbowanie przepisów.

Składniki:

• 500 g żeberek
• 200 ml przecieru pomidorowego
• 4 średnie buraki
• 4 średnie ziemniaki
• 150 g kapusty włoskiej
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 150 ml kwasu burakowego / koncentratu z buraków
• 20 dkg fasoli „Jaś”
• 100 ml śmietany
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• 1 cebula
• 1 mała papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• sol, pieprz, cukier
• 2l wody
• koperek

Fasolę namoczyć na noc. Następnego dnia do garnka z 2 l wody dodać żeberka, 2 starte na tarce buraki, fasolę, pokrojone w kostkę ziemniaki, sól, pieprz, listek laurowy. Gotować do miękkości.
Na dużej patelni zeszklić na oleju cebulę i dodać do niej starte na tarce: pozostałe buraki,  marchewki i pietruszkę, dusić przesz 5 minut. Kolejno na patelnię nałożyć pokrojoną w kostkę paprykę, poszatkowaną kapustę, przeciśnięty przez praskę czosnek, łyżkę cukru, przecier pomidorowy, szczyptę koperku i trochę wywaru. Wszystko wymieszać i dusić przez następne 5 minut. Składniki z patelni dodać do garnka i gotować zupę przez 25-30 minut. Pod koniec gotowania wlać kwas / koncentrat buraczany. Zabielić śmietaną i zdjąć z ognia.

SMACZNEGO

Uwagi:

• Z podanego w książce przepisu wyszło mi bardzo dużo zupy. Dlatego polecam zrobić z połowy proporcji.
• Barszczyk jest najsmaczniejszy po kilku godzinach / następnego dnia od ugotowania, po tzw. przegryzieniu się smaków.